鞍掛豆(くらかけ豆)のひたし豆!産地・由来[さっぱりコリコリ]

鞍掛豆

このブログのタイトル、『BeanPress(豆通信)』は、豆が大好きでつけた名前です。

豆乳、豆腐、厚揚げ、などの大豆製品全般、ピーナッツ、あんこ、ひよこ豆、レンズ豆、黒豆せんべい・・豆とつくものは何でも大好き。必ず冷蔵庫に常備していて、もちろん、毎日食べています。

先日初めて、『鞍掛豆の浸し豆(くらかけ豆のひたし豆)』というものを作ってみました。

従来の煮豆のイメージをくつがえし、コリコリ食感で、枝豆のようにさっぱりとした風味でとっても美味しかったので、ぜひご紹介したいと思います。

ぜんざいの写真

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鞍掛豆との出会い

長野のアンテナショップで一目惚れ!

昨年末、お正月に楽しむために、銀座にある長野のアンテナショップ「銀座NAGANO」まで、市田柿(干し柿)を買いに行きました。私にとって干し柿は贅沢品、せっかくだからスペシャルな逸品を手に入れたかったのです。

ショップには、「生そば」や「おやき」を初め、長野を産地とする美味しいものがたくさん売っていました。

参考サイト:NAGANOマルシェ

イートインコーナーでソフトクリームもいただいて、気持ちが盛り上がり、普段は買い物嫌いな私だけど、買い物熱に火がつきました!もう止まらない。持てるだけ買って帰ろう。

そこで、緑と黒のツートンカラーが可愛いやつ『鞍掛豆』に出会ったのです。

興奮気味のユキコ
なにこれ可愛い豆!見逃すわけに行かないわ!!

一目惚れでした。

産地と由来

産地は長野の戸隠

JA長野のサイトに紹介がありました。

長野市戸隠に昔から伝わるなつかしい味の「鞍掛豆」

JA長野県 長野県のおいしい食べ方

戸隠といえば、かの有名な戸隠神社があるエリアです。霊山・戸隠山の麓にある、荘厳な雰囲気の歴史あるとっても大きな神社。一度行きましたが、参道をすごく歩いたのを覚えています。。

私の旦那さんは長野市出身なのですが、この豆は見たことも食べたこともないとのことでした。。

名前の由来はその見た目

「鞍掛豆」は、青大豆の一種。名前の由来は、真ん中が黒くなっている模様が、馬に鞍をかけたように見えることから。生産量が少なく、とても珍しい品種です。栄養価も高く、大豆より脂肪は少なく、食物繊維はたっぷりでベータカロチンも多く含む、とても優秀な食材。塩茹でにして食べるのが一番簡単でおいしい食べ方です。

JA長野県 長野県のおいしい食べ方

パンダみたいなブチにも見える、キュートな見た目は、馬に鞍をかけた、と例えられたんですね。

見た目のインパクトに劣らず、食材としても優秀なことが分かり、豆好きとしてはこの出会いに感謝するばかりです。

岐阜の物産店にもこの子はいました

その後、地元の岐阜に帰った時、近くの物産店に並んでいるこの子を見つけました。

長野県の南部、私の生まれ・育った場所に近いところでも栽培・生産されていることがわかりました。

我々夫婦のこんなに近くにいたなんて!少し運命的な出会いも感じました。

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通販での入手方法

私は物産ショップで2度も出会ったけれど、住んでいる地域によっては、出会うのが難しいこともあると思います。

このお豆さんは豆好きの方にはぜひ試していただきたく、通販での入手をオススメします。

乾物屋さんで買える

「長野県産 鞍掛豆」で検索をすれば、通販サイトでたくさんヒットします。簡単に手に入れることができます。

レシピ

ショップでいただいたレシピでお料理

お豆の隣にプリントして置いてあったレシピを持ち帰り、このまま料理をしてみました。

鞍掛豆の浸し豆レシピ
豆の隣にあったレシピ

鞍掛豆の浸し豆
①鞍掛豆 100g を2回ほど水で揺るいでよく洗い、600cc の水に浸けて、一晩水を吸わせる。
② ①をそのまま火にかけ、塩小さじ1を加え、沸騰したら弱火で30分程度茹でる。
  point : 豆がゆで汁から顔を出さないように注意する。
③適度な硬さに茹で上がったら、酒、みりん、薄口醤油 それぞれ大さじ1を加え、1〜2分煮て、火を止める。
④そのまま自然に冷まして、塩を染み込ませる。
⑤器に盛り付け、お好みで大根おろしをのせたら出来上がり!

健康通販ドットコム

一晩水に吸わせる、とあったけれど、そこまで準備よく進めることは難しく、土曜日の朝から水を吸わせて、夕方、料理を開始しました。

浸し豆、とはこういうことか、と納得するレシピ!でも、こんな方法で、お豆に味が染み込むのだろうか?と半信半疑だったのですが。。

▼煮豆には、ル・クルーゼのお鍋を愛用しています。公式サイトなら、会員価格で購入できます。
豆を煮るのに最適なルクルーゼ。ご飯も炊いています。
参考:公式ならではの限定品も!ル・クルーゼ公式オンラインショップ
ル・クルーゼの収納

ル・クルーゼのおすすめサイズ・選び方[鍋・蒸し器・フライパン]

大好評!コリコリ&さっぱり

煮終わって、小一時間昼寝をして起きると、浸し汁はすっかり冷えて、お料理が完成していました。

3分茹でた、少し浅茹での枝豆みたいな硬さだけれど・・と旦那さんに出してみると
「うまい!うまい!」
と、すごくすごく喜ばれました。

そこまで・・?と思ったけれど、喜んでもらったのでよかったです。地元の豆なのに、これまで出会えなかったのが少し残念だけれど、知らないままよりはよかったと思いました。

浸した後も、相変わらずツートンカラーの可愛い子です。

鞍掛豆の浸し豆をジップロックコンテナに
ジップロックコンテナが煮豆の定位置

旦那さんは、黒酢を少し垂らして食べるのが、お好みとのこと。

コリコリ食感・枝豆に似たほんのりとした甘みと塩味、にお酢のさっぱり・スッキリ風味が加わり、止まらないらしい。

翌日には売り切れていました。

ご飯のお供はもちろん、おやつやおつまみに

ご飯と混ぜれば豆ごはんに

今回はすぐ売り切れてしまったので、試すことができなかったけれど、浸し豆を水切りしてご飯に混ぜれば、おいしい豆ご飯ができると思います。

ほんのり塩味が効いているので、とっても合うと思います。

次はぜひやってみたいです。

体にいいおやつとしてまめに作りたい!

この上なく安心・安全な食材だし、少し水に浸す時間はかかるけれど、お料理自体はとっても簡単な、「浸し豆」。

よくある甘い煮豆とは全く違う、新鮮な煮豆です。

スナック感覚で食べられるし、お酒にも合って好評だったのでまめに作りたいな、と思います。豆料理だけに。

もし豆好きの方で、まだご存知ないとか、試していないという方がいたら、ぜひオススメしたいです。

まとめ
  • 身近であるはずの地元の食材でも知らないものがある
  • 豆好きな私のだんなさんも、相当な豆好きだった
  • 豆だけに、まめに作りたい!